鸡蛋，冰箱里的长住客，普通且平常，关键时刻总能唱好独角戏，赶上停水或突然有朋友来蹭饭，想临时加道菜，我在第一时间总会想到用鸡蛋应急，或炒或煮或蒸都十分不错，要是蒸出象饭店里那种如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋，是很有面子的，会为主妇形象加分。
各位想试试的朋友，只要按下面的９大招术，哪怕你是新手，我也保证你初次做，便会成功！
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。郑州论坛,郑州社区,网上郑州,商网论坛,河南商报论坛,商网论坛,郑州,河南论坛,郑州单车联盟,河南,商网,河南新闻,郑州新闻,郑州论坛,河南论坛,河南换客,河南拼客,郑州换客,郑州拼客,网上河南,河南摄影,郑州车友会1 w X& _( |$ q3 \1 z% U' {
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。郑州论坛6 x4 O5 h0 H8 X# e# \' m2 i& t
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。郑州论坛 Q3 U) j7 U2 W' {3 F# ~, W# W
若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。bbs.5s5w.com5 e/ x3 m4 w9 w/ ^
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。河南商报网上社区！. o7 _6 k d" F$ ?2 L( E I6 f. X
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
【鸡蛋羹】
原料：鸡蛋1个
调料：淀粉4g 、葱花2g、盐2g、海鲜酱油2g、油2g、米醋１g
做法：
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。河南商报网上社区！' f, \# P- @5 c
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。河南商报网上社区！ M; n5 B p3 n- Z# k. y1 O
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 W" L* T. F& a( R( d
６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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可以上桌品尝了哦：）
