| [img=500 align=middle nload=,376 alt=]http://img13.tianya.cn/photo/2008/5/6/7839102_16313796.jpg[/img] 周村与丝绸之路 西方人对中国的最初认识是从丝绸开始的。他们把中国这个遥远的东方国度称为“赛里丝”，意即“丝绸之国”。丝绸是中国的象征，也是周村的象征。很久以前，丝绸就成为周村的主要产业。周村因丝绸而闻名，在两千多年的历史中与苏杭丝绸并美神州，也是丝绸之路的起点。从某种意义上说，周村的文明是依附于丝绸这种商品的生产、流通的，没有丝绸，就没有周村。丝绸业的繁盛，是周村工商业繁盛的源头，是周村开埠的肇始。 凤凰传说 传说，远古时候周村的上空飞来一只凤凰，它用嘴衔来一个茧子，引导人类学会了用丝绸遮体。凤凰为了看到丝绸技术的普及，不惜让自己化为一座山峰，就是周村的凤凰山。（南郊镇有凰住村） 董永与七仙女 古老的中华文明，孕育出流传千古的中国三大民间传说故事。 其中董永与七仙女的故事，表达了封建社会中劳动人民对理想境界的渴望，最集中地代表了中国的农耕文化和丝绸文化。 据历史记载，董永是千乘（今山东高青县高城镇）人，因为父亲去世无钱下葬，卖身到於陵（周村南郊）为奴。他的事迹被封建统治者作为封建家庭伦理道德的典范推广后广为流传。民间把牛郎织女故事中追求爱情自由、反传统的思想嫁接到他的身上，演绎出七仙女下凡的美丽动人的神话。董永是农民的形象，织女是丝绸女工的形象，正因为如此，故事在中国流传几千年不衰。 古代在周村东郊（今南郊镇方家村）修建有规模宏大的董永祠和董永墓葬，至今存留有槐荫、金盆底、变衣铺、辛韩（心寒）、萌山、董永山等与董永故事有关的地名，成为源远流长的丝绸文化的写照。 春秋战国 在古老的周村大地上，分布着许多龙山文化遗址，特别是在周村的前身——於陵故城的周围，出土了许多各种各样的纺轮等远古丝绸工艺的遗物。这说明，早在春秋战国时期，甚至更久远的年代，周村就出现了丝织业。 秦朝 秦始皇统一中国之后，带着浩浩荡荡的随从视察各地。他站在芝罘山上，望着波澜壮阔的大海，听从了道士徐福的建议，组成庞大的船队，出海寻访仙境。船上除了三千童男童女，还满载齐地出产的磁器和丝绸。为了这批丝绸，於陵成千上万的人民，不分白昼夜黑地博丝、纺织，把最好的齐纨、鲁缟奉献给这位叱咤风云的帝王。 汉代 经历了楚汉相争的战火，刘邦登上王位。这位最喜欢穿齐国丝绸的农民皇帝，下令在齐国设立三服官，专门织造供应皇室和对外礼品的丝绸产品。当时於陵和临淄并列齐地最大的城市。张塞的出使、班超的远征，第一次把中华与神秘的西方联系起来。随着汉帝国的开疆拓土，东西方的贸易开始繁盛起来。 於陵城门一开，一车车丝绸东运海港，那里有朝鲜等国的商人在翘首以待；一支支驼队整装待发，是将要横跨亚洲腹地、在大漠孤烟、长河落日的寥阔天幕下远征西域的商旅。 周村，此时已成为中国海上丝绸之路与陆上丝绸之路的重要源头之一。 史书记载 史书中对周村丝绸业多有记载。《汉书》描述当时周村所属的长山县“俗弥多织”。 “齐郡风俗，男子多务农桑”，“俗多织作” 这是隋人的评价。 清乾隆年间，《淄川乡土志》记载：“蚕丝本境天然之大宗，每届春令，比户饲之，……本境虽能缫丝，而售与周村商贾织造。” 丝绸是中华民族的象征，是华夏文明的载体。 漫步在周村的街市上，你能感到丝绸文化的无处不在。 周村老街，是真正的丝绸之乡。老街上的丝绸业明清时达到全盛，有民谣为证：“桑植满田园，户户皆养蚕；步步闻机声，家家织锦缎。” 老街上的永和丝店、同和丝店、复源丝店、恒和丝店、同泰丝店、同升丝店、泰来丝店、人和丝店、瑞蚨祥绸布店、裕茂公绸布店、庆和永绸布店等等，每天门前都是车水马龙，来自东北、西北、南方以及国外的客商络绎不绝。至今，这里仍然保存着千余年来丝绸基地印记的地名，许多以蚕丝为图案的建筑装饰，流传着一个个有关丝绸历史的美丽传说。就是它们，组成了中国名副其实的丝绸博物馆。 具有上千年历史的绸市街，那满目沧桑的建筑，那遗有上古之风的街道，那遥望古老丝绸之路的望云门。 历史悠久的丝市街，长长的石板路，鳞次林比的古老丝店，空气中还弥漫着新鲜蚕茧特有的气息，栈房中还遗留着缕缕的生丝。 骆驼崖下，虽然没有了昔日的湖光柳影，却仿佛还能听到那风声中传来的阵阵驼铃，仿佛还能看到大唐西域商人风尘仆仆的身影。 华美店里，当年山一样的席包里，是优质的羊毛和驼绒。瑞蚨祥店外，一辆辆准备远行的大车上，是一匹匹金光闪闪的绸绫和锦缎。 伴随着丝绸之路中外商贸的交往，中西方的文明互相渗透，互相融合，互相补充。 惟有与丝绸之路有着密切关系的周村商城，寺庙里才会有沿海港口所独有的神——天后，才会有曾经风靡全球的摩尼教遗像。 1998年，一位为寻找中国与伊朗关系踪迹的德国专家，溯着当年张骞走过的出使之路，一路寻来山东，为的是寻访一块记有波斯文化的刻石。 闻名中外的周村民间艺术——芯子，它的服饰、华盖、锦罗、故事，无一不是在展示中华民族的骄傲——丝绸文化。 周村花灯，五光十色，流光溢彩，十里天棚，用丝钢材扎成云霞锦洞，亿万纱灯，用绫罗糊成万千奇景。 周村丝绸的辉煌，在洋务运动开始的近代化中达到了高峰。 周村烧饼与丝绸之路 饼 从世界烹饪史看，烤饼类最早是从西域传入的。我国古籍主要记载了四种饼类食物，但这四类饼的概念，和今天所说的饼并不完全是一会事。第一类是蒸饼，也是古代最普及的一种面食，类似于今天的蒸馍（即馒头）；第二类是汤饼，汤饼实际是一种汤面条，与现在所说的饼没有任何联系；第三类是油饼，与现在的油煎饼相似，唐慧琳在《一切经音义》中说：“此油饼，本是胡食，中国效之，微有改变。”所谓“本是胡食”者，即为西域民族所制，后传入内地；第四类是胡饼，即西域胡人的食物。 胡饼 胡饼能够在汉、唐文献里反复出现，足证在当时已是一种常见食品。但胡饼到底始于何地何时，究竟是一种什么食品，众说纷坛。据《一切经音义》云，"此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代办有此名。"又据《缃素杂记》云，"有鬻 (yu)胡饼者，不晓名之所谓，易其名曰炉饼;以为胡人所啗，古曰胡饼也。"这两段记载，大意略同，一致认为来自西域，约在汉时传入我国。这从沈既济《任氏传》"(长安升平里)门旁有胡人鬻饼之舍，方张灯炽炉"也得到佐证。 在我国古代，对外来东西的名称前常常冠以“胡”字。“胡”字的意思，原本是指我国北方和西北的少数民族，后来引伸为泛指国外的民族。例如，《后汉书?五行志》所记：汉代的时候，“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭……，京都贵戚皆竞为之”。那么，胡饭是什么样的食品呢﹖据北魏贾思勰《齐民要术》介绍：“胡饭法：以酢瓜菹长切，炙肥肉，生杂菜，内饼中急卷，卷用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸”。 但后人也有把胡饭说成胡饼的，像北宋《太平御览》转引《续汉书》称：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”。至于胡食、胡饼的胡字由来，一般认为因此饼出自胡地，系汉代由西域传入长安和中原，故称胡饼。对此，汉人刘熙的《释名》解释则是：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼，作之大漫汗，亦以胡麻著上也。” 回顾我国两千年来的饮食文化发展史，两汉、两晋时期引种的蔬菜多冠以胡字。其中，和西汉外交家张骞出使西域故事有关的就有胡瓜、胡豆、胡麻、胡蒜、胡荽、胡萝卜、胡桃等。 胡饼的最大特点是携带方便，能久贮存。穆斯林商人经年累月长途跋涉在外，胡饼便成为他们的首选携带食品。大约在盛唐时期，到长安经商的阿拉伯商人还带来了一种阿拉伯烤大饼，这是一种不含馅、不用任何调料的烤饼。 在伊斯兰教兴起之前，西域胡人即普遍食用胡饼，并传之于内地。后来，伊斯兰教传播于西域时，穆斯林自然继承了传统饮食文化，使胡饼成为一款清真美食。 馕 馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。我国古代许多著名的诗人，在他们的作品中也描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”贾思勰的《齐民要术》中，摘录了“食经”关于做馕的技术资料。可见馕在我国食谱中占有重要的一页。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。 馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候，传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。 饦饦馍 饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。 唐以后，聪明的华人穆斯林为外出携带干粮方便，汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼之工艺，烙制了一种纯面粉的小圆饼。这种饼筋韧香荃，存放几天而不变质，特别适应于远途携带食用。唐宋，乃至元代前期，中国穆斯林大多使用的是阿拉伯语。 这种小圆饼烙制成功以后，该起个什么名呢？当时的穆斯林并不精通汉语，对汉族各类饼的称谓也不熟悉。由于这个小圆饼成了他们当时的主要食品，也为了与杂居的汉族与其他民族交流方便，他们便用阿拉伯语“食品”的译音 “图尔木”（Turml）命名了这个小圆饼。 现在的穆斯林则给它起了一个书面名称。“图尔木”是食品，起名自然少不了“食”字旁，于是，一个古色古香的名称“饦饦馍”出现了。“饦”是依音借用古代“馎饦”之“饦”， “馎饦”是古代一种汤面条，和饼无关系。用“馍”取代了“木”音，一则意思相吻合，十则声母都是“m”，属谐音。直到现在，西安穆斯林说“饦饦馍”，仍将“馍”读为“mú”。最多的时候是简称为“饦饦”。 这个“饦（tuō）饦馍（mú）”的发音是专用的，“蒸馍”的“馍”绝不发成“mú”音，而仍读“mó”音。 焙子 说起呼和浩特的名小吃——焙子，要先说城，说城还要先说饼。“饼”这个词并非汉语，而是北方少数民族的语言。《酉阳杂俎》续集记载道，唐朝的国都长安城就有许多出售饼食的店铺，多是胡人开的，制作甜咸各异、大小不等的饼食，其中最有名的是“长兴里饣毕 饣罗 (bì luò 毕罗)店”。这“饣毕 饣罗”为北疆胡地语言，是“炉里熟”的意思，演来化去，“饣罗”音失尽，“饣毕”音生变，就出了今日“饼”的音。饣毕饣罗其实就是胡人的饼食。 焙子种类那是五花八门，甜的、咸的、椒盐的、非甜非咸的、黑焙子、白焙子、油焙子、酥焙子、发面焙子、芝麻焙子等等。 焙子从形状上看，圆的、方的、三角的、牛舌头形的、三扁四不圆的，各种形状的全出来了。 烧饼 在汉恒帝延熹三年（公元160年）就有在胡饼炉上贴烘烤的胡饼传入周村，但与现在的周村烧饼还很不一样，后来被当地的一个叫郭云龙师傅结合焦饼薄、香、脆的特点加以改进创造出了脍炙人口的大酥烧饼，这即是当今周村烧饼的雏形；周村，隶属于淄博市，坐落鲁中。周村烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。 按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。 但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。 清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。 结论： “饣毕饣罗”——胡饼——烧饼——周村烧饼——焙子——馕——月饼是有血缘关系的，都与连接东西方交流的古代丝绸之路有着密切联系。 |
周村烧饼与丝绸之路
字体: 小 中 大 | 打印 发表于: 2008-6-25 16:47 作者: 北派策划 来源: 品牌谷
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